Zelf mede maken: de kunst van het honingwijn maken

De basis van mede maken

Het proces van mede maken begint met twee hoofdingrediënten: honing en water. De kwaliteit van de honing is bepalend voor het eindresultaat, waarbij lokale, rauwe honing vaak de voorkeur krijgt. De verhouding tussen honing en water bepaalt het alcoholpercentage en de zoetheid van de mede. Voor een standaard batch van 10 liter mede wordt doorgaans ongeveer 3 kg honing gebruikt. Deze verhouding resulteert in een alcoholpercentage rond de 12%.

Gisting: Het hart van het proces

Gisting is het cruciale proces waarbij de suikers in de honing worden omgezet in alcohol. Dit vereist de toevoeging van gist, vaak specifieke wijngist of mede gist. Daarnaast is gistvoeding belangrijk om de gistcellen te ondersteunen tijdens het fermentatieproces. Een waterslot op de gistingsfles zorgt ervoor dat gassen kunnen ontsnappen terwijl het mengsel beschermd blijft tegen externe invloeden. Sulfiet kan worden toegevoegd om het mengsel te stabiliseren en te beschermen tegen ongewenste bacteriën.

Verschillende soorten mede

Er bestaan diverse soorten mede, afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten en het gistingstraject. Enkele bekende varianten zijn Melomel (mede met fruit), Metheglin (mede met kruiden), en Cyser (mede gemaakt met appelsap). Experimenteer met verschillende soorten honing, kruiden en fruit om je eigen stijl mede te creëren.

Het rijpingsproces

Na de primaire gisting, die ongeveer twee weken duurt, wordt de mede overgeheveld naar een andere container om verdere rijping te bevorderen. Dit rijpingsproces kan variëren van enkele maanden tot jaren, afhankelijk van het gewenste resultaat. Gedurende deze tijd ontwikkelen de smaken zich verder en kan de mede helderder worden.

Benodigdheden voor zelf mede maken

Om zelf mede te maken heb je een aantal essentiële materialen nodig:

• Grote pan voor het verwarmen van het mengsel.
• Gistingsflessen, zoals een Dame Jeanne, met een capaciteit van minstens 15 liter.
• Waterslot en dop voor de gistingsfles.
• Hevel voor het overhevelen van de mede.
• Hydrometer om het alcoholpercentage en de dichtheid te meten.
• Reinigingsmiddelen zoals Oxi om alle materialen goed te ontsmetten

Welke soort honing voor de beste honingwijn?

De keuze van honing is cruciaal voor de kwaliteit van je honingwijn. Rauwe honing biedt complexiteit en diepte. Elke honingsoort, zoals bloemenhoning, bonenhoning acaciahoning of phaceliahoning, geeft een unieke smaak en aroma. Experimenteer met verschillende soorten om jouw perfecte mede te ontdekken. Kwaliteit en variëteit maken het verschil!

Bestel direct de beste honing om mede te maken:

Het belang van hygiëne

Een grondige reiniging van alle materialen is cruciaal om contaminatie te voorkomen. Dit omvat het ontsmetten van de gistingsflessen en het gebruik van schoon water om de mede te maken. Het niet goed schoonmaken van materialen kan leiden tot ongewenste smaken of zelfs het mislukken van de batch.

Stap-voor-stap: Zelf mede maken

1. Voorbereiding: Ontsmet alle materialen grondig.
2. Het Maken van de Most: Meng honing met water en verwarm het licht om de honing op te lossen.
3. Gisting: Voeg gist, gistvoeding en sulfiet toe aan de most. Plaats de mandfles met waterslot op een donkere, constante temperatuur voor de eerste gisting.
4. Overhevelen: Na de primaire gisting, hevel de mede over naar een schone fles voor verdere rijping.
5. Rijping: Laat de mede rijpen, waarbij je periodiek de zuurtegraad en het alcoholgehalte meet.
6. Bottelen: Zodra de mede de gewenste smaak heeft, kan het worden gebotteld en eventueel verder rijpen in de fles.

Conclusie: Het plezier van zelfgemaakte mede

Het maken van je eigen mede is een lonend proces dat niet alleen resulteert in een heerlijke drank, maar ook een verbinding creëert met een eeuwenoude traditie. Of je nu kiest voor een simpele mede of experimenteert met complexe smaken en ingrediënten, elke batch mede is een unieke uitdrukking van je persoonlijke smaak en vakmanschap. Proost op je zelfgemaakte mede!